لبنیات شامل شیر، ماست، پنیر، دوغ، کشک گروهی از موادغذایی هستند که ارزش‌غذایی زیادی دارند به طوری که تقریبا تنها گروه از موادغذایی‌اند که با مصرف آنها قسمت اعظم نیازهای بدن برآورده می‌شود. تهیه کننده این گزارش در نظر دارد با ارائه اطلاعات بیوشیمیایی اطلاعات علمی و کاربردی به خوانندگان ارائه دهد. کاربران این گزارش دانشجویان رشته های صنایع غذایی، بیوتکنولوژی غذایی، میکروبیولوژی صنعتی، صنعتگران و مشاغل مرتبط با حوزه تولید و فرآوری لبنیات می باشد. فهرست مطالب این گزارش شامل موارد ذیل می باشد:
لبنیات و ارزش غذایی آن
فصل اول
شیر
ترکیب شیر گاو
لیپیدها (چربی ها)
پروتئین ها
نمکهای معدنی
لاکتوز
انواع شیر گاو
شیر بز
ترکیب شیر بز
لیپیدها
کربوهیدرات
پروتئین
نیتروژن غیر پروتئینی
ترکیب آمینو اسیدها
مواد معدنی و ویتامینها
فواید شیر بز
شیر گوسفند
ارزش غذایی شیر گوسفند
شیر شتر
فصل دوم
ماست
داهی
کفیر
ماست
انواع ماست
فرآیند تولید ماست
تاثیر تخمیر بر روی شیمی، محتوای تغذیه ای و فعالیت آنزیمهای شیر
مزایای بهداشتی درمانی محصولات تخمیری شیر
ماست چکیده
مواد مغذی
انواع ماست چکیده
ارمنی
آسیای مرکزی
خاورمیانه
طرز تهیه ماست چکیده
دوغ
كشك
ارزش غذایی
خواص درمانی كشك
تهیه كشك در خانه
انواع كشك
كشك دیگ چدنی یا خاكستری
كشك زرد
فصل سوم
پنیر
تاریخچه
گروه های پنیر و فرآیند تخمیر آن
اسیدی شدن و کشت های استارترها
لخته سازی و روشهای لخته سازی
عوامل موثر در زمان لخته سازی رینت
پنیرهای لخته شده توسط رینت
پس از لخته شدن
تکه تکه کردن ژل ها
پختن لخته پنیر
جداسازی وِی( آب پنیر)
سینرسیز
تخلیه پنیر لخته شده
چدارینگ پنیر لخته شده
شستشوی لخته پنیر
قالب زنی و فشردن
نمک زنی
میزان نمک در پنیرهای مختلف
تغییرات در ترکیبات پنیر در طول تخمیر و دوره رسیدن
تغییرات اولیه حین تولید
رسیدن پنیر
ارزش غذایی پنیر
فرآیند تولید پنیر چدار
کتاب-لبنیات-b93apj.docx
لطفا پیش از ارسال نظر، خلاصه قوانین زیر را مطالعه کنید:
فارسی بنویسید و از کیبورد فارسی استفاده کنید. بهتر است از فضای خالی (Space) بیش‌از‌حدِ معمول، شکلک یا ایموجی استفاده نکنید و از کشیدن حروف یا کلمات با صفحه‌کلید بپرهیزید.
نظرات خود را براساس تجربه و استفاده‌ی عملی و با دقت به نکات فنی ارسال کنید؛ بدون تعصب به محصول خاص، مزایا و معایب را بازگو کنید و بهتر است از ارسال نظرات چندکلمه‌‌ای خودداری کنید.
فارسی بنویسید و از کیبورد فارسی استفاده کنید. بهتر است از فضای خالی (Space) بیش‌از‌حدِ معمول، شکلک یا ایموجی استفاده نکنید و از کشیدن حروف یا کلمات با صفحه‌کلید بپرهیزید.
نظرات خود را براساس تجربه و استفاده‌ی عملی و با دقت به نکات فنی ارسال کنید؛ بدون تعصب به محصول خاص، مزایا و معایب را بازگو کنید و بهتر است از ارسال نظرات چندکلمه‌‌ای خودداری کنید.
محصولات مرتبط
قیمت دوره
45,000 تومان
تعداد دانشجو : 0
قوانین و مزایای استفاده
- دسترسی به فایل محصول به صورت مادام‌العمر
- تضمین کیفیت آموزش ها
- فعال‌سازی آنی لینک دانلود، پس از ثبت سفارش
- فروش فقط از طریق دیجی آکادمی
- به صورت رایگان یک یا چند آموزش را دریافت می کنید.
قیمت دوره
45,000 تومان
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.